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EnglishHot Hummus-Focaccia
FOCACCIA-TEIG (3 800 G)
1470 g Weizenmehl 400
730 g Weizenmehl 720
1320 g Wasser
60 g Backhefe
30 g Flüssigmalz
145 g Olivenöl
nach 2 Minuten beigeben
45 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit
beigeben und den Teig
plastisch auskneten
Teigtemperatur: 24 °C
Teigruhe: direkt weiterverarbeiten
FOCACCIA-SANDWICHBRÖTCHEN (3 980 G)
3800 g Focaccia-Teig
60 g Weizendunst
zum Ausrollen
40 g Schnittlauch
60 g Cherrytomaten
60 g Oliven, schwarz, entsteint
20 g Blattpetersilie
HUMMUS MIT DÖRRTOMATEN (800 G)
470 g Kichererbsen, abgetropft
20 g Knoblauch, gehackt
90 g Olivenöl
20 g Zitronensaft
10 g Speisesalz
190 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt, abgetropft
ZUTAT
800 g Peperoni
in Streifen grilliert, abtropfen
lassen
FOCACCIA-TEIG AUFARBEITEN
Den Teig direkt nach dem Kneten auf 3,3 mm ausrollen, etwas lockern und mit einem runden Ausstecher (12 cm Ø) Rondellen ausstechen. Teigrondellen in gefettete Metallringe von ebenfalls 12 cm Ø legen.
BACKVORBEREITUNGEN
Nach guter Stückgare die Oberfläche mit Öl bestreichen und mit den Fingern eindrücken. Mit Schnittlauch, Blattpetersilie,
Cherrytomaten und schwarzen Oliven dekorieren.
TIPP
Zum Bestreichen das Öl von den eingelegten Tomaten oder Peperoni verwenden.
HUMMUS HERSTELLEN
Abgetropfte Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Dörrtomaten mit dem Thermomix oder Stephanmixer zu einem cremigen Hummus mixen.
FÜLLEN
Focaccia-Brötchen einmal quer halbieren und je 40 g Hummus auf die untere Hälfte aufdressieren. Mit je 40 g Antipasti-Peperoni belegen und Deckel aufsetzen.
WÄRMEN
Vor dem Genuss im Hybrid-Backofen (Heißluft, Mikrowelle) wärmen.
